青岛经济职业学校面食制作管理制度

一、必须认真检查所用的原料、调料及添加剂是否过期或变质，保证食品安全、卫生。

二、工作人员操作前先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，不能用手直接触摸熟食品。

三、制作点心前先把台面、刀、工具、用具、容器清洗干净。

四、馅芯用多少加工多少，剩余包芯放入冰箱储存。

五、添加剂按国家《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

六、成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食品架内，做到防蝇、防尘、防鼠。

七、工作人员根据当天点心加工量，每天到食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

八、工作结束将刀、容器、用具、台面、发酵面缸、搅拌机等食品机械及地面清洗干净。