青岛经济职业学校餐具用具消毒制度

为保证食堂加工、销售环节的食品卫生，保障广大师生就餐的卫生安全。根据《食品卫生法》的相关规定，制定餐具清洗、消毒管理制度。

一、食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持洁净，做到“（四）洗”—刮、二洗、三消、四冲净。

二、洗刷餐饮器具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、食堂投入使用的各类餐具，必须高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必须放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。

五、食堂要设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将干净的餐具裸露外表，防止二次污染。

六、蒸汽煮沸消毒温度在100。C，时间不得低于五分钟，臭氧、紫外线物理杀菌不得低于四十五分钟。使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制，

七、餐饮具消毒要安排专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒记录。